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Tamales Su exploraciónculinaria Maya no estaría completa sin los tamales. Hechos de harina de maíz rellenas de pollo, puerco, vegetales o queso, los tamales son envueltos en hojas de maíz o de plátano y luego cocinados. Cuando han sido desenvueltos son cubiertos con salsa. Algunos tamales son hechos con frutas o con otros rellenos dulces. En muchos lugares del mundo maya, las mujeres indígenas caminan de puerta a puerta vendiendo canastas llenas de olorosos tamales. Disfrutados mucho antes de la invasión española, los tamales son  un distintivo para las celebraciones y festivales mayas. Los Tamales han sido reflejados en glyfos y artículos en excavaciones del antiguo mundo Maya.

Chocolate Tamales

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We may not realize it, but many of our favorite foods—from guacamole to tamales to chocolate—were discovered, developed, and refined centuries ago in the Maya world. So, we have incorporated these wonderful foods at Cacao Café.  Here’s a little bit of history of some of our favorites.

Cacao is endemic to the lands of the Maya, who were the first to take the seeds of the fruit and roast them to make hot chocolate. The ancient Maya didn’t make candy bars, nor did they add sugar and milk to the cacao. Instead they took their chocolate as a ceremonial elixir and a savory mood enhancer. For the Maya, cacao was a sacred gift of the gods, and cacao beans were used as currency as well. Ek Chuah, the Maya god of merchants and trade, was also the patron of the cacao crop. When the Spanish invaded Maya lands in the 1500s, they adopted the beverage, adding sugar and milk to make it sweet and creamy.

Avocado originating in southern Mexico and Guatemala, is loved for its rich taste and creamy texture and was a treasured crop of the ancient Maya. Even today a person from Antigua Guatemala is called a panza verde, or green belly, because of the region's reliance on avocados in hard times. Combined with chilies, garlic, cilantro, onions, and lime or lemon, avocados become guacamole, a sumptuous appetizer.

Poc Chu
is distinctly a Yucatecan dish dates to the days before refrigeration, when meat was preserved with salt. Slow-cooked pork is combined with sour orange juice and vinegar to temper the saltiness of the meat. The orange juice refreshes the salted pork and gives it a tangy flavor—“sour orange” is a variety of orange; the juice hasn’t gone sour. The dish is topped with onions sautéed with coriander and a bit of sugar.


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Puede que no nos demos cuenta, pero mucha de nuestras comidas favoritas - desde el guacamole a los tamales y el chocolate - fueron descubiertos, desarrollado y refinado hace siglos en el Mundo Maya. Nosotros hemos incorporado esta maravillosa comida en Cacao Café.  He aquí un poco de la historia de algunos de nuestros favoritos.

Cacao es endémico de las tierras de los Mayas, quienes fueron los primeros en tomar las semillas de esta fruta y las tostaron para hacer chocolate. Los antiguos Mayas no hacían barras dulces, ni agregaban azúcar o leche al cacao.  Al contrario, ellos tomaban su chocolate como un  elixir ceremonial y  un potenciador del ánimo. Para los Mayas, el cacao fue un regalo sagrado de los dioses, y los granos fueron usados también como monedas. Ek Chuah, el dios Maya del Comercio e Intercambio, era el patrón de los cultivos de Cacao.  Cuando  los españoles invadieron las tierras Mayas en los 1500, ellos adoptaron la bebida y le agregaron azúcar y leche para hacerlo más dulce y cremoso.

Aguacate originario del Sur de México y Guatemala, es apreciado por su rico sabor y textura  cremosa y fue un cultivo atesorado por los antiguos Mayas.  Aún ahora una persona de Antigua Guatemala es llamado "panza verde", porque en la región  dependen de los aguacates en tiempos difíciles. Combinado con chiles, ajos, cilantro, cebollas, limón o lima con aguacates, llega ser llamado Guacamole y es un suntuoso aperitivo.

Poc Chu
este distintivo plato Yucateco data desde los días antes de la refrigeración, cuando la carne  era preservada con sal. Puerco cocinado a fuego lento combinado con naranja agría y vinagre para suavizar lo salado de la carne. El  jugo de naranja refresca el puerco salado, dándole un sabor picante -"naranja agria"- es una clase de naranja; el jugo no es agrio. El plato es servido con cebollas salteadas con cilantro y un poco de azúcar.

Corn Tortillas  are handmade in Guatemala and provide an elemental satisfaction. In outdoor markets, you can hear a rhythmic clapping as women pat them into shape, then cook them on a comal, a big wood-fired iron or clay pan that looks like a Caribbean steel drum. These tortillas are only three or four inches across but thicker than what North Americans are accustomed to. The Maya creation myth says people were made of masa (corn dough), and this remains the essential element of the indigenous Maya diet. Hot off the comal, tortillas are immensely satisfying, an ideal accompaniment to Guatemalan black beans, a perfect base for a layer of guacamole. 


Jamaica and Horchata  can be seen at cantinas throughout the Maya world you’ll see big glass jugs with aguas frescas. The bright red drink is agua de jamaica, known simply as jamaica, (pronounced ha-MY-ka) made from hibiscus flower calyxes, water, and sugar. It’s high in vitamin C and an ideal way to temper the summer swelter. Another popular refresco in the Yucatán Peninsula and beyond is horchata, a blend of rice milk, ground almonds, cinnamon, and sugar. Some varieties have chufa (tiger nut), vanilla, or barley. The result is almost like a milkshake but not as thick or rich. A horchata complements spicy food.

Tamales  add to the culinary exploration of Maya life and would not be complete without tamales. Made from masa harina (corn flour) and filled with chicken, pork, vegetables, and/or cheese, tamales are wrapped in corn husks—or a banana or plantain leaf—and steamed. Then they’re unwrapped and topped with salsa. Some tamales are made with fruit or other sweet fillings. In much of the Maya world, indigenous women walk door to door selling baskets of fragrant tamales. Enjoyed long before the Spanish invasion, tamales are a staple of Maya holiday celebrations and festivals. Tamales are even depicted in ancient Maya glyphs and excavated artifacts.

Tortillas de Maíz son hechas a mano en Guatemala y proveen  satisfacción elemental. En los mercados al aire libre, puede oirse el sonido del palmear de las manos de las mujeres dándoles la forma y luego cocinándolas en un comal, un horno de hierro o una olla de barro sobre un fuego que parece como un tambor de acero caribeño. Estas tortillas son solo tres o cuatro pulgadas de largo pero más gruesas que las que los americanos están acostumbrados. Según la Mitología Maya de la Creación, dice que las personas fueron hechas de masa (masa de maíz), y este se mantiene como elemento esencial de la alimentación de los indígenas Mayas.  Fuera del comal caliente, las tortillas satisfacen inmensamente, un acompañante ideal para los frijoles negros guatemaltecos y una perfecta base para una capa de guacamole. 


Agua de Jamaica y Horchata pueden verse en las cantinas a lo largo del mundo Maya, verán jarras grandes de vidrio con aguas frescas. El brillante color rojo es el Agua de Jamaica o simplemente Jamaica hecho con flores de hibisco, agua y azúcar.  Es alto en vitámina C y es ideal para refrescar en los días de verano.  Otro popular refresco en la Península de Yucatán y más allá es la Horchata, una mezcla de leche, arroz, almendras, canela y  azúcar. Algunas variedades tienes Chufa ( Nuez tigre) vainilla o cebada. El resultado es casi como una malteada pero no tan  espesa o rica. Una horchata complementa una  comida picante.

Cocina Maya - La nueva Comida Gourmet

Maya Cuisine - The New Gourmet Food